餐饮业发展趋势大解析

　　近年来，我国餐饮业发展非常迅速。据《2017中国餐饮报告》显示。我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，长期发展趋势良好。国内餐饮界新星鸡鲜生指出，当前国内餐饮业呈现如下三大发展趋势。

　　趋势一：餐饮回归大众化

　　业内资深人士指出，受2012年底受中央关于廉政反腐的八项规定、六条禁令影响，高端餐饮市场萎靡不振，餐饮行业回归大众化本质。数据显示，今年1-7月份全国餐饮收入21750亿元，同比增长11.2%，增幅与去年持平。”中国饭店协会会长韩明表示，当前，大众餐饮、线上线下、单品爆品等业态发展大幅增强。

　　今年6月底由世界中餐业联合会和普洱学院联合推出的《中国餐饮产业发展报告(2017)》指出，推动餐饮回归大众化是供给侧结构性改革的着力点，也是中国餐饮业趋稳回暖的动力源。2014年至2016年，在高端餐饮萎靡之际，大众化餐饮逆势增长，餐饮市场份额由2014年的75%增加到2016年的85%，提前实现了商务部2014年《加快发展大众化餐饮的指导意见》提出的大众化餐饮5年发展目标。2016年，以大众化为特色的餐饮百强企业增加到28家，营业收入占全国餐饮百强总营业收入的一半。

　　“餐饮业正逐步回归大众化消费，将成为未来以市场为导向、需求升级为核心的行业。餐饮企业要抓住时机，应对变化。”国务院发展研究中心市场经济研究所所长王微今年9月于济南举行的中国餐饮行业发展大会上表示。

　　趋势二：餐饮轻餐化

　　随着人们的消费水平不断提高，对待美食的需求已不仅仅满足于当下的不同菜系的佳肴，而是以环境的休闲放松，味觉的享受为目的的轻餐饮成为当下人的一种新的追求，尤其果汁，咖啡，炸鸡等一系列制作简单的食物是受到年轻消费群体的欢迎。既适应了当下快节奏的生活方式，也节省了时间，成为休闲小憩的不二选择。

　　福建省餐饮协会工作人员介绍，如咖啡店、鸡排店、甜品店、烤肉拌饭店一般的轻餐饮投入小，成本低，更容易交易，平均毛利率是正规餐厅毛利率的1.6倍-2倍。同时借助电商营销，O2O线上线下融合，轻餐饮将会成为中国餐饮业发展的新趋势。同时，在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。

　　据介绍，从消费者的偏好来说，当前，专门做某一单品类、打造出一个招牌产品的小而精餐厅更容易存活。餐饮业呈现出“正餐轻餐化、轻餐正餐化”特征，消费者更关心口味和氛围，门店设计、菜品创新、多元体验等新奇玩意更能抓住消费者眼球。讲究性价比高、好吃不贵成为消费者对餐饮的综合要求。小而精、单品餐饮受喜爱。

　　趋势三：餐饮O2O呈几何增长

　　同样根据世界中餐业联合会和普洱学院联合推出的《中国餐饮产业发展报告(2017)》显示，餐饮O2O模式已经深入到人们的日常生活中，外卖市场从2015年的1400亿元增至2016年的2000亿元，预计未来几年，餐饮O2O市场将出现几何级增长。