餐饮界的5个危机来源，防范比解决更重要！

　　餐饮风波可谓是一波未平一波又起，这不，生蚝现虫子的问题也出现了。虽然说从一开始的三鹿奶粉，到地沟油，到千千万万种食品安全一直都出现在公众的视线里，问题一直在，却怎么也无法杜绝。

　　而上升到餐饮行业也如此，餐饮问题多半出在后厨，但很餐饮人都会觉得看不到就不会被发现，然而错的事情终会被挖掘，时间的问题而已，所以呢，作为餐饮人应该时刻保持危机感，为的就是让自己的餐饮店做的更好，走的更长久。

　　一、危机来源

　　危机潜伏，稍不注意就会发生在自己身上，解决问题的关键在于找到问题的根源，从根源去规避风险。

　　1、原材料

　　为了节省成本从原材料上入手，你若只是从高质量产品退而求其次选择也还好，就怕很多人会直接采购质量差的材料，例如成批进购烂了的蔬菜，采用变了味的肉类或者海鲜，再经过加工去味等，又或者是利用一些化学品来进行提味或者保险，我们都知道化学用品对人的身体健康有着危害，但这种事情确确实实存在于很多地方，当真相一旦暴露，那也就再无崛起可言了。

　　2、外来异物

　　外来异物，例如粘附在食材上的昆虫，记得之前很多卖菜的人会说，菜上有虫子说明菜没有用农药，安全。但假如换到餐饮店还能这么解释吗?显然不能。菜安全只能说明你可以购买，但不代表虫子也安全。

　　又或者餐饮店最常遇到的情况，汤里飘着头发，吃到一半发现有苍蝇，这种情况估计十个顾客有九个都会遇到，遇上好说话的就这么算了或者理赔就是了，但假如遇上难缠的一报警或者一曝光，基本也就差不多了。

　　3、卫生

　　很多后厨东西乱放，桌台脏乱，各种用具乱扔，掉到地上的东西不洗接着用，这简直就是顾客的恶梦。

　　总是以为后厨消费者不可能看到，但别忘了，现在各种卧底多， 网络也发达，一不留意就中招。不然现在哪里来那么多透明厨房?以为只是单纯的想展现厨艺?为了让消费者看到自己的卫生也是其一。

　　4、员工

　　员工里面也包括服务这点，首先，服务不好谁愿意上门花钱看你脸色?另外，素质低下谁愿意为你买单?服务员将滚烫的汤倒在客人身上，殴打客人，或者跟客人吵架的事情比比皆是，说好的顾客是上帝呢?还真想把人送上天?这样的店，就问谁还敢去?当然是命比较重要。

　　另外，现在的餐饮店多半为年轻人，而年轻人都喜欢在搞怪喜欢在网上分享东西，倘若在厨房搞怪一不留声就会引起风波，例如2012年日本知名披萨连锁餐饮企业PIZZA-LA的一家加盟店，由于员工在后厨拍搞怪照片发到网上被质疑卫生问题，三年后整个连锁企业直接宣布破产，原因就是这几个搞怪的年轻人让消费者锐减。

　　所以，不要忽略每一个细节，员工的一举一动也很重要。

　　5、管理

　　以上问题，归根结底就是管理不当的问题，也许你制定了很多的计划，可是有没有执行，执行到不到位有没有跟进彻查?

　　采购没有把控好，员工也没有管理到位，没有以身作则的人，如何让整个体系维持运转?问题存在方方面面，管理不当很严重，因为管理的漏洞让人家有机会犯错。

　　二、防范措施

　　找到问题解决问题是没错，但更应该做的是做好防范措施，切断根源，让错误无处可犯。

　　1、原料是基础，卫生是根本

　　一分钱一分货这句话不是没有道理，采购原材料也是，当你为了降低成本而选择廉价的材料的时候，你就已经选择了潜伏的危机了。材料不求最好，但也要靠近更好的那个层次。

　　卫生有多重要大家都知道，曝光出来分分钟可以将你灭掉。简单点说，将卫生做好，至少可以减少老鼠、蟑螂和昆虫这样的问题。

　　2、物力人力双出击

　　前面说到的是“物”，而人也是关键，不管是服务态度亦或者上升到员工的素质，都应该被重视。

　　不求员工有多高昂的情怀和价值理念，但至少应该具备作为一个餐饮人该有的素质，做这行就应该达到这行的标准。

　　另外，管理层也是，要制定可行的规章制度，也要明白制度不是为看来让大家看的，而是为了让大家执行的，严加管理，不要有漏洞让大家去犯错，这样才能称为合理的管理。

　　很多问题无法规避，但有些错误却可以规避，在问题之前找到根源杜绝，简单点说就是要学会未雨绸缪，这样也能让一家店做的更好也走的更远。

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