张秀梅养生堂之谷类——糙米Brown rice

    糙米是指水稻脱壳后仍保留一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，其口感较粗，质地紧密。糙米对人体有较高的营养价值及神奇的医疗保健效用，比大米的营养更为丰富，被称为【米黄金】【大米中的胎盘】。

　　挑选妙招

　　优质的糙米色泽晶莹，颗粒均匀，无黄粒，且有一股米的清香，无霉烂味或其他异味。用手插入米袋摸一下，手上应无油腻、米粉。或者手捻一下，米粒不碎，这样的糙米质量较好。

　　煮糙米の指南

　　No.1 用100℃开水煮饭，能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素在长时间高温加热中受到破坏。

　　由于米中淀粉颗粒在水温60℃以上，才容易吸收水分膨胀、破裂，变成糊状后软化米粒，成软Q的饭。

　　No.2 水烧开后，开锅盖让水中氯气随水蒸汽挥发掉，可减少米中维生素B1及其他B族维生素受到破坏损失。由于自来水中加氯消毒，氯可以经高温蒸发。

　　No.3 在蒸米饭前，加入少许陈年天然酿造醋或加些柠檬汁与猪油，可使米饭松软滑溜，改善糙米粗糙的口感，糙米饭也更香浓好吃。

　　No.4 糙米的皮含有植酸，会影响人体吸收铁、钙、镁等矿物质，可先用热水浸泡30分钟，将大部分的植酸分解，以免影响人体对营养的吸收。

　　搭配宜忌

　　【糙米+红薯】具有润肠防癌、改善便秘、排毒养颜的功效。

　　【糙米+花生】具有降低胆固醇、清洁肠胃、利尿止泻的功效。

　　【糙米+黑芝麻】具有润发明目、美容润肤的良好功效。

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