从小摊起步月入二十万，他是这样做到的

　　对于小本创业来说，小快餐店绝对是一个热门选择，投资小，见效快并且经营简单。这样的小店几乎占据了每个城市的小吃街。

　　小吃街道的店也是五花八门，一家小店几平米空间，简单的工具人手就二个人，往往却都是顾客排队等待非常壮观的景象。

　　有这么一家不起眼的小摊位，每天都是风风火火的一堆排队队伍，如此壮观是怎么发展的呢?今天跟大家讲一个城市小店老板刘大哥，人家怎么把这家“张姐烤肉拌饭”经营的风风火火的。

　　去年我来公司任职的时候，午休的时候无意间吃到的，当时觉得这么一家店怎么这么多人等，好奇，加入其中等候，这个“烤肉拌饭”的口味非常特别，特别是“脆皮鸡”还真让我爱上了。

　　看着生意确实挺火爆，我也成为了常客，买饭时候跟老板闲聊，听到惊人的数字，一个月营业额“20万”

　　我也算是兴趣使然，很突然就决定离职了，开始研究烤肉拌饭这门生意。我也成为了“张秀梅”餐饮品牌中的一份子了，从摆摊干起，整个经营过程如下：

　　1、从摆摊到小吃街，月入十八万

　　刚开始的时候，我就没有动过加盟的念头，后来发现我没经验，没干过餐饮，必须选择一个品牌过硬的，才能让我生意经营都不是问题，所以直接去总部跟着师傅学了烤肉拌饭和脆皮鸡饭制作的技术，回来就跟一个搭档开始干，先是在南大门附近小吃街摆小推车。

　　摆了四个月之后，卖的也还不错，每个月营业额都能达到十多万，突然就有想固定下来做店铺，后来就在学校与小吃街中间定下来。

　　小吃店第一步不是选址，而是确认好自己的产品，其次就是根据产品定位，而这些总部都会给你做好一切准备，你只要学好精良技术即可。

　　因为我自己本身是学广告设计，所以在店铺的装修方面下足了功夫，整体的装饰都是我亲自手绘的，在颜色和图案的选择和设计上比较大胆，在小吃街一排夫妻店的门脸里，比较出挑，店面装修的成本也省了不少。

　　用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。 只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。

　　对小吃来说，价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的方法是具有自己的特殊风味。

　　我用的食材都是总部统一发放的新鲜腌制的，当天做，当天用，保证了口味的绝佳，这也确实吸引了不少的回头客关注。

　　有了店面之后，我雇了两个人都在外卖，无需大厨，我负责烤肉，合伙人收银，节省下来厨师人工成本费用，真的让你省了很多成本。店面所有费用用了几个月时间全部赚回来了。

　　刚开业的时候，顾客就特别的多，随着经营的熟练我又开通了美团、饿了么等等外卖平台，上万单的销量让我的小店发展的速度非常快，这时我就收购了隔壁的小店经过装修打理，我这上下两层楼的小店，在加上我旁边的小店，提高了店内服务，也提高了顾客的用餐体验，这也吸引了周边的不少的食客前来就餐。

　　2、线上搞活动，线下小创新

　　当时干这个的时候我大学刚毕业二年，当时对小吃这块最熟悉的还是大学周围的的小吃街，所以对店铺的选址也没有费过多的心思，直接就定在小吃街上。

　　我在线上搞了很多活动，比如建了很多微信群，来张姐烤肉拌饭的顾客都可以扫码入群，用这种方式让大家形成一个小群体、小组织，大家都是大学生。

　　而且基本上都是工大和师大的，话题共鸣比较多，交流互动都挺合得来，我会经常在群里通过发红包、不定期优惠，所以这几个微信群也很活跃。

　　针对店员的要求，我的店里有自己的一套不成文的规定，就是一定要跟顾客聊的来，周围的夫妻店很多跟顾客除了点单上的交流之外几乎无对话。

　　店员边制作边跟顾客唠家常，甚至是抱怨抱怨学校的事情，一定程度上能够拉近与顾客之间的距离，能给顾客留下印象之外，也能打发下等待饼制作的时间。

　　应季节我会推出不同的附加小吃，用一些小的创新去丰富它，吸引顾客。比如今年冬天我推出了“私人订制”3元烤红薯活动。

　　让顾客自己挑选购买喜欢的红薯，登记取烤红薯的时间，我会在登记时间前30分钟队红薯进行加工，这样让顾客对食物有专属感，也节约了等待的时间。

　　除此之外，还有很多吸引顾客的方式，比如积分活动，多少积分能换一个肉夹馍。

　　这样就能够带来稳定的客流，使店铺的粘性增大，回头客也很稳定。

　　以快餐为代表的餐饮服务业抗经济周期风险较强，最大的风险就在于卫生的管理，不管店面大小，一定要干净卫生做一家小店。

　　小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。

　　小结：

　　1、开小吃店最重要的是口味要好，选择产品与品牌非常重要，这样才能让的制作工艺标准化。

　　2、小吃店选址可以在大学城周围或者商业区，店面装修不必过于豪华，看起来干净、舒适即可，可以通过微信群、积分等多种营销手段固定顾客群。

　　3、卫生是小吃店的生死线，一定要管理好店面、食物的卫生状况。