为什么有的店火爆，有的却不行?

　　餐饮，是一个很奇怪的行业。

　　走在路上经常会看到形形色色的店面转让等信息，细心观察的朋友也会发现在你的城市某个位置之前开过四五家不同品牌不同口味的餐饮店。然而在这儿开起的这些店就像分批倒在碗里的狗粮一样，一波一波的很快消失不见。一次次的开业、关门、转让、新店入驻，然后不知道什么时候,最近新开的这家店却异常火爆，门前车水马龙，稳稳的在这里站稳了脚跟。而之前的那一波波"狗粮"，就像刚开始对马云的创业想法嗤之以鼻的那些人，在成功者面前迅速的被忘得一干二净。

　　为什么这样一个像黑洞像旋涡像吞噬者一样的行业，还有这么多人趋之若鹜?

　　快餐行业的优点是很直观的：

　　第一，有较低的资金门槛。

　　第二，大多有五成以上左右的利润。

　　那同样一个品牌的店，为什么有的生意好有的生意不好?

　　就像上面所说的，归纳为八个字:事在人为，良性循环。

　　先看完下面的内容后，朋友们扪心自问：你的店做到了吗?

　　快餐，是需要依靠口味与服务实现品牌价值，这决定了快餐是一个极其耗费人力精力的行业，多想多得，多劳多得。

　　注意这段文字的重点，咱们一起来提取几个重点的关键词：

　　口味 、服务 、多想 、多劳。

　　(※注意:排名分先后)

　　我们来逐个分析一下：

　　第一，口味。俗话说得好：酒香不怕巷子深，咱们简单粗暴点说，你做的东西好吃吗?不好吃，一切的后续都是纸上谈兵。好吃，每一个吃过的人都会变成你的活广告，会扩散给他/她们最亲近最信任的人，这些人再来吃，再传播，形成一个良性循环。所以，你要做的东西好不好吃是这最重要的。

　　这点反而是最简单的，因为我们做餐饮的最先要考察的肯定是要卖的东西的口味，而一般开起的店都是有好的先例的我们才会去做。

　　第二，服务。这是餐饮行业最值得浓墨重彩去描述的一点，也是上述四点中的点睛之笔punchline。

　　什么是服务?下图截自百度百科。

　　我觉得电通广告《商业心经》第九条概括的比较好：全方位留心关照，绞尽脑汁不松懈，才能称作服务。

　　离我们最近的，同是餐饮行业--海底捞就以服务立足于世。大家也都应该听说过，没听说过的也可以去网上搜下。

　　一个店，口味再好，但是进去之后叫天天不应叫地地不灵，要啥啥没有上菜横着走。点东西被横眉冷对，等出餐到天荒地老。再好吃的东西，食客也不想再去受那个罪了，再好的味道也会逐渐被差的服务所磨消殆尽。这就会形成恶性循环，而一旦您的店形成恶性循环，那么不好意思，大多数的店已经进入了关门倒计时了。

　　我们去五星级酒店，享受到的服务确实是五星级的，但是我们不会惊讶也不会感恩，因为我们花的钱也是五星级的。因为你是五星酒店，你的服务好是理所当然的。

　　但是我们反过来想一想，如果你在一个普通的快餐店，所受服务让你觉得如沐春风，那么这家店会在你脑海中形成深刻的烙印。你跟朋友说的时候大概会是这样的：XX家的东西挺好吃的，最主要的是他家还XX还XX居然还能XX，牛不牛逼?改天带你去感受下。

　　这就是良性循环，这就是时下最流行的所谓细节，口碑。

　　我们总部去过一家生意非常好的张姐烤肉拌饭店考察，他们的服务听起来很普通：吃不饱的免费添饭，相信很多店也这样再做。但是你去添的时候他们会观察你的饭添了之后菜还够吗?不够的话甚至会给你加菜。甚至外卖的时候他们会做记录每个人的口味等等，这些就是服务。就是细节。东西美味服务贴心，形成了良性循环拥有忠实顾客，生意想不好都难。

　　这只是一个例子，你可以换位思考一下，你去一家店就餐，讨厌遇到什么，而什么服务又会给你留下深刻印象。

　　如果您的店形成了任何一种良性循环，并且拥有许多忠实顾客替您进行自然性的口碑传播，那么恭喜您仅仅比别人增加了贴心的服务，无形中为你的品牌做了无价的推广，这是比任何付费广告任何营销手段都高明的策略。

　　(未完待续)

　　下一期我们一起来研究一下后两点：多想，多劳。

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