最新餐饮行业的变化咨询

2018-02-09 09:02 行业资讯 浏览次数:


 

  很多人创业的第一个思路是,开个饭店。

  民以食为天,亘古不变。

  笔者关注餐饮行业三年有余,发现随着社会的发展,餐饮行业越来越呈现出新的变化。

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  1、投资火热化

  受电商冲击,很多行业经营困难。而餐饮行业,不但不受电商冲击,反而可以借助电商的力量,提升销量,比如借助团购、外卖等。餐饮行业的另一大优点,只要不发生重大事件,则经营稳固,现金流充沛,不用求爷爷告奶奶,服务好顾客就行。第三就是大家相传的毛利润高,事实亦如此。

  鉴于此,餐饮业在当前的经济环境下,投资火爆,很多在其他行业挣到钱的,亦或经营不善欲改行的,都来跨界投资。

  2、老板外行化

  外来行业投资多了,给餐饮行业带来了新思维。最明显的就是餐饮老板的变化。以前提起来谁是做餐饮的,第一反应就是此人肯定是个厨师。现在情况不一样了,外行纷纷涌入,笔者身边的朋友,就有两位建材行业、一位女装行业、一位汽车金融行业、一位烟酒超市行业的老板,转行做起了餐饮。外行涌入,带来了新的产品、新的经营思路、新的管理方法、新的盈利模式、新的顾客价值。往往做得好的,都是外行,因为他们不受餐饮行业固有思路的影响。不去掂大勺,就有工夫多动脑。

  3、餐饮品牌化

  笔者正在帮人筹划一个餐饮项目,需要注册一个品牌。你所想到的跟项目相关的好名字,几乎都已被注册,可见现在餐饮人的品牌意识之强。很多做加盟连锁的企业,开放加盟两三家之后,就放弃了招商的想法,改为自营。因为加盟商管理不好,损害的是品牌。有些采取了折中的办法,餐饮企业总部所在地区不加盟,外地开放加盟,实属无奈之举,总部要的是瞻仰,外地要的是市场。品牌品牌,越来越受到消费者的认可。

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  4、生意事业化

  企业的高度往往取决于老板的高度。很多人把餐饮当成了事业来做,而非一门生意。做生意会有很多短视行为,做事业要放弃很多眼前的利益,眼光要看的更远一些。越来越多的老板认识到了这个问题,摒弃了很多损害消费者的行为,取而代之的是为顾客提供更多的增值服务,为社会创造价值,把一门生意,当成一项事业去做。不但一个人去做,还带领一群人一起去做,焉有不成功的道理。

  5、食材健康化

  笔者最常去的饭店就是福状元粥屋,所有食材均采用著名品牌,1+1面粉、雏牧香猪肉、伊赛牛肉、华英鸭血、鲁花非转基因食用油、柳江五谷鸡蛋、好想你大枣、芽状元天然豆芽、豆状元无添加豆腐。你不用担心地沟油,不用害怕病死猪肉,他们有40余家直营店面,几百名员工,一斤地沟油节省出来的成本,足可以毁掉整个企业。还有一家竞品粥企,做粥用的水都采用大桶装农夫山泉。笔者昨天到经三路丰产路吃饭,发现新开一家户大姐土豆粉,进门首先映入眼帘的,就是食材展示区,著名品牌食材,赫然在列。

  6、对待员工人性化

  我看到一家早餐企业,经常组织员工看电影。这里穿插一句,为什么是看电影,因为白天太忙了,人手不够,只有利用晚上时间组织看电影。东明路上有家餐饮企业的招聘启事上写着,提供住宿,宿舍配备冰箱、洗衣机、空调,每季度还发放洗漱用品。有的企业还给员工出让股份,挣了我分红,赔了我全包。这些还都是刚起步的小餐企,更不用提大企业了。餐饮行业毕竟是服务行业,对基层员工的尊重,是行业的一大进步,更是社会的进步。

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  7、管理规范化

  大棒和胡萝卜,缺一不可。尊重员工,善待员工的同时,规范的管理制度必不可少。人都是有惰性的,在规则下行事,是对员工和企业负责任。很多餐企的洗手间上都贴有打扫、检查时间表,从一些企业员工的穿着、话术、礼仪中一眼就能看出来是经过悉心培训的。一些连锁企业,动辄员工近千人、几千人,没有一定的管理水平是万万不行的。

  8、设备科技化

  想吃饭排不上队怎么办,不要紧,微信可以预约排队,过号了还能顺延三桌。手机上点菜下单,菜单自动传到后厨、前厅、收银台,吃完饭扫码结账,微信、支付宝任选,还支持信用卡、蚂蚁花呗,还能享受优惠。一扫一付,大摇大摆就可以走了,跟没花自己钱似的。这些,早已不是大企业的专利了,大凡新装修的餐厅,都有或多或少的高科技功能。纵观郑州接头,连打烧饼的都支持扫码支付了,这算不算引领了时代,引领了潮流。

  9、服务细节化

  等位有甜点,儿童到店提供免费儿童餐,还赠送宝宝围裙,没有停车位了赠送菜品卡,上菜超时,有赠品或折扣,吃不完了鼓励打包,还提供精美的打包盒、手提袋,走到门口了还赠送口香糖,下雨可租赁雨伞,这些也不是只有大企业能做到的,很多连锁品牌比这些做的更好。

  10、监管严格化

  《食品安全法》出台,使食品安全提升到了一个新的高度。加上媒体的曝光,百姓的呼声,政府下大力度的治理,使得餐饮行业越来越规范化,实乃利国利民之好事。

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