最新餐饮行业的变化咨询

　　很多人创业的第一个思路是，开个饭店。

　　民以食为天，亘古不变。

　　笔者关注餐饮行业三年有余，发现随着社会的发展，餐饮行业越来越呈现出新的变化。

　　1、投资火热化

　　受电商冲击，很多行业经营困难。而餐饮行业，不但不受电商冲击，反而可以借助电商的力量，提升销量，比如借助团购、外卖等。餐饮行业的另一大优点，只要不发生重大事件，则经营稳固，现金流充沛，不用求爷爷告奶奶，服务好顾客就行。第三就是大家相传的毛利润高，事实亦如此。

　　鉴于此，餐饮业在当前的经济环境下，投资火爆，很多在其他行业挣到钱的，亦或经营不善欲改行的，都来跨界投资。

　　2、老板外行化

　　外来行业投资多了，给餐饮行业带来了新思维。最明显的就是餐饮老板的变化。以前提起来谁是做餐饮的，第一反应就是此人肯定是个厨师。现在情况不一样了，外行纷纷涌入，笔者身边的朋友，就有两位建材行业、一位女装行业、一位汽车金融行业、一位烟酒超市行业的老板，转行做起了餐饮。外行涌入，带来了新的产品、新的经营思路、新的管理方法、新的盈利模式、新的顾客价值。往往做得好的，都是外行，因为他们不受餐饮行业固有思路的影响。不去掂大勺，就有工夫多动脑。

　　3、餐饮品牌化

　　笔者正在帮人筹划一个餐饮项目，需要注册一个品牌。你所想到的跟项目相关的好名字，几乎都已被注册，可见现在餐饮人的品牌意识之强。很多做加盟连锁的企业，开放加盟两三家之后，就放弃了招商的想法，改为自营。因为加盟商管理不好，损害的是品牌。有些采取了折中的办法，餐饮企业总部所在地区不加盟，外地开放加盟，实属无奈之举，总部要的是瞻仰，外地要的是市场。品牌品牌，越来越受到消费者的认可。

　　4、生意事业化

　　企业的高度往往取决于老板的高度。很多人把餐饮当成了事业来做，而非一门生意。做生意会有很多短视行为，做事业要放弃很多眼前的利益，眼光要看的更远一些。越来越多的老板认识到了这个问题，摒弃了很多损害消费者的行为，取而代之的是为顾客提供更多的增值服务，为社会创造价值，把一门生意，当成一项事业去做。不但一个人去做，还带领一群人一起去做，焉有不成功的道理。

　　5、食材健康化

　　笔者最常去的饭店就是福状元粥屋，所有食材均采用著名品牌，1+1面粉、雏牧香猪肉、伊赛牛肉、华英鸭血、鲁花非转基因食用油、柳江五谷鸡蛋、好想你大枣、芽状元天然豆芽、豆状元无添加豆腐。你不用担心地沟油，不用害怕病死猪肉，他们有40余家直营店面，几百名员工，一斤地沟油节省出来的成本，足可以毁掉整个企业。还有一家竞品粥企，做粥用的水都采用大桶装农夫山泉。笔者昨天到经三路丰产路吃饭，发现新开一家户大姐土豆粉，进门首先映入眼帘的，就是食材展示区，著名品牌食材，赫然在列。

　　6、对待员工人性化

　　我看到一家早餐企业，经常组织员工看电影。这里穿插一句，为什么是看电影，因为白天太忙了，人手不够，只有利用晚上时间组织看电影。东明路上有家餐饮企业的招聘启事上写着，提供住宿，宿舍配备冰箱、洗衣机、空调，每季度还发放洗漱用品。有的企业还给员工出让股份，挣了我分红，赔了我全包。这些还都是刚起步的小餐企，更不用提大企业了。餐饮行业毕竟是服务行业，对基层员工的尊重，是行业的一大进步，更是社会的进步。

　　7、管理规范化

　　大棒和胡萝卜，缺一不可。尊重员工，善待员工的同时，规范的管理制度必不可少。人都是有惰性的，在规则下行事，是对员工和企业负责任。很多餐企的洗手间上都贴有打扫、检查时间表，从一些企业员工的穿着、话术、礼仪中一眼就能看出来是经过悉心培训的。一些连锁企业，动辄员工近千人、几千人，没有一定的管理水平是万万不行的。

　　8、设备科技化

　　想吃饭排不上队怎么办，不要紧，微信可以预约排队，过号了还能顺延三桌。手机上点菜下单，菜单自动传到后厨、前厅、收银台，吃完饭扫码结账，微信、支付宝任选，还支持信用卡、蚂蚁花呗，还能享受优惠。一扫一付，大摇大摆就可以走了，跟没花自己钱似的。这些，早已不是大企业的专利了，大凡新装修的餐厅，都有或多或少的高科技功能。纵观郑州接头，连打烧饼的都支持扫码支付了，这算不算引领了时代，引领了潮流。

　　9、服务细节化

　　等位有甜点，儿童到店提供免费儿童餐，还赠送宝宝围裙，没有停车位了赠送菜品卡，上菜超时，有赠品或折扣，吃不完了鼓励打包，还提供精美的打包盒、手提袋，走到门口了还赠送口香糖，下雨可租赁雨伞，这些也不是只有大企业能做到的，很多连锁品牌比这些做的更好。

　　10、监管严格化

　　《食品安全法》出台，使食品安全提升到了一个新的高度。加上媒体的曝光，百姓的呼声，政府下大力度的治理，使得餐饮行业越来越规范化，实乃利国利民之好事。