吃这种肉毁肠胃、易致癌

　　这真不是危言耸听，

　　你家冰箱真的可能就藏着“僵尸肉”。

　　翻翻冰箱，

　　你有多久没有清理过冷冻室了?

　　对很多家庭来说，

　　经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，

　　被遗忘在冰箱的角落，

　　一年半载后才察觉。

　　在营养专家看来，

　　这种肉已经超过了安全食用期，

　　不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。

　　僵尸肉。肉类保存时间表

　　“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。

　　但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。

　　通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉(即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售)最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。

　　热鲜肉(屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉)，买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。

　　僵尸肉，持久冻肉毁健康

　　冰箱不是“保险柜”，

　　冷冻时间过久的肉哪怕没过期，

　　口感发硬发柴，

　　鲜味丧失事小，

　　在安全、营养方面也会大受影响。

　　1、加 速 衰 老

　　冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

　　2、增加患癌几率

　　过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。

　　3、容 易 腹 泻

　　据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。

　　厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。

　　4、维生素损失大

　　久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。

　　僵尸肉，为什么越冷细菌越多

　　嗜冷菌其实是一类菌的总称，

　　这类细菌最适宜

　　生长的温度一般是在-15~20°C之间。

　　在这个温度范围内，

　　嗜冷菌不但不会得到抑制，

　　还会加速繁殖，快速增长。

　　就因为这个细菌，

　　冷冻室并不如我们所见的那么安全。

　　如 何 避 免

　　要抑制细菌增长，就要注重冰箱清洁，定期给冰箱做清洁。冰箱储存食物要进行分类，生熟分开，用储藏盒或储藏袋封好后分类保存。

　　避免二次污染，虽然冰箱能够延缓实物保鲜期，可也要注意食物的保存期限，定期更替食物，保持冰箱内食物的新鲜度。

　　和蔬果一样，肉也应现买现吃。即使买冰鲜肉，也不要超过3天的量。冻肉切忌解冻后又冷冻。解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻。检查一下家里，你肯定能找到不少放置了很久的食物。

　　冻肉怎样才能解冻

　　热水解冻最糟糕

　　把冻肉泡在热水里，表面迅速升温、解冻，升到20℃以上，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核，可以称为一种“夹生”状态。这时候传热效率是最低的。马上拿出来吧，中间没有化。继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源，还包括水溶性的维生素B族，所以冻肉千万不能用热水解冻。

　　直接在室温下解冻

　　直接把食物放在室温下让它伴着室温自行退冰。由于自然的温度难以把握，这样操作很容易造成解冻不均匀，或外层大量失水而肉品里面坚硬如石，影响到食物的口感和营养价值。尤其夏季细菌繁殖很快，在常温下解冻肉类很容易变质，如果解冻时间稍长，肉就可能不新鲜甚至腐败变质。

　　冷藏室解冻最理想

　　这是最安全最卫生的方法。尽量缩短解冻时间，保证内外解冻速度一致。提前半天把肉从冷冻室里拿出来，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里自然解冻。这样既不会变质以至于丢失营养，也不会使肉失去光泽。

　　临时解冻可选择微波炉

　　这个方法的最大优点就是方便、快捷，一般不会出现破坏肉品的外观。不要一次性长时间的加热，要慢慢的。比如就先加热2~3分钟，然后拿出来翻个面又再次加热。最后的解冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出来，既方便切割，又不至于滋生过多的微生物，而且不至于因为过热而造成肉类口感变硬。

　　相信大家冰箱里都有冷冻肉。

　　不过化冻很有学问，

　　如果方法不正确，不但会造成营养流失，

　　还会使微生物繁殖，

　　导致食品安全问题。

　　但最最重要的还是僵尸肉不要吃!