遇到“奇葩”食客怎么破？看完都理解不了！

　　一份麻辣烫，不要麻不要辣不要烫;

　　老板来个煎饼果子，加15个鸡蛋;

　　特价回锅肉每桌限一盘，那我们6个人分三桌坐好了;

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　　看起来像段子，但就发生在身边，有人甚至说：“干个餐饮五花八门的事儿都碰上了。”小编联系了30位老板，整理出这篇“奇葩顾客案例合集”及应对攻略。来看看，它都给餐饮人提了什么醒。

　　这些年，我们遇到的奇葩食客……

　　1、吃完的虾壳摆成一盘要退钱

　　讲述人：小龙虾馆老板

　　有个顾客把吃完的龙虾壳拼在一起，看上去像没吃过一样，然后跟我们说“这虾有问题，虾不好”，就把钱退了走了。结果我们过去一看，虾肉全部吃完了……

　　2、 孩子长到10岁不能有问题，否则索赔

　　讲述人：自助餐厅副总经理

　　有一次，餐厅突然跳闸停电。有个给小孩办百天的顾客不愿意了。他说这次断电会让他刚百天的小孩儿不顺遂，要让我给他的小孩作保证，小孩长到十岁不能有问题，如果有问题就要我赔偿……

　　3、这盘不好吃必须再送一盘

　　讲述人：野生菌火锅店老板

　　一个顾客说野生菌不好吃，结果吃完以后还要让我们再送一盘，他说要试试别的野生菌……

　　4、为了特价回锅肉，6个人分三桌坐

　　讲述人：川味老板

　　刚开业的时候做活动没经验，有道‘豌豆豉回锅肉’原价36元，活动特价12元，米饭免费吃。于是，第一次来了两个人，就着这一道菜吃了8碗米饭;第二次来了6个人，说要3盘回锅肉，我们跟他说一桌限一盘，结果，他们分了3个桌子坐……

　　5、一个煎饼果子加15个鸡蛋

　　讲述人：煎饼果子老板

　　有个顾客，一个煎饼让加15个鸡蛋，我给他做的，而且看着他吃完了……

　　▲ 加15个鸡蛋的煎饼果子，你见过吗

　　6、包厢里……不可描述

　　讲述人：上岛咖啡总监

　　有两位客人带了个七八岁的小孩，三个人只点了3个煲仔饭，还要了个包厢。结果，这个男客人和女的在里面XXX(不可描述)，完事后还把我们沙发搞脏了……

　　7、在碗里放虫恶意索赔

　　讲述人：日料店老板

　　有个顾客，说碗里有一只虫子，找我们索赔400元钱，我就给了。结果几天后想起来看监控，才发现那虫子是顾客放进去的。当时没想到会有这样的人，下次就长记性了。

　　8、孤单到我们都看不下去了

　　讲述人：有间虾铺创始人 曾晖

　　有个人，每天都来，风雨无阻，至今已经整整半年。每次都一个人，一份虾一瓶酒一份烧烤一碟凉菜。情人节那天，全场都是一对，唯独他依然独身一人。店长看着心酸，送了他一束龙虾花。

　　▲ 情人节那天，他独身一人，默默吃饭

　　9、吃麻辣烫不要麻不要辣

　　讲述人：麻辣烫老板

　　有个顾客要吃酸辣粉，但是他说不要放醋，不要放辣椒。还有说想吃麻辣烫的，但是不要麻，不要辣。你说这个怎么做，但是他非要吃啊。我们怎么跟他解释都不行，非要这样来吃。

　　10、带着抗过敏药来吃小龙虾

　　讲述人：霸王虾创始人

　　我们遇到过吃小龙虾过敏，带着抗过敏药来吃的。

　　机智啊!老板们总结了很多应对方法↓↓↓

　　看似“奇葩”的表面背后，考验的是经营者对顾客个性需求和突发事件的处理能力。

　　经营餐厅多年的老板表示，遇到的奇葩顾客不胜枚举，有让人哭笑不得的，也有让人愤怒不已的。如何应对?老板们的答案不乏无奈： 最好的办法是息事宁人。

　　不过，在内参君看来，不同情况需要区别对待：哪些是个性但不过分的需求?哪些是不合理的需求?哪些是恶意的“需求”?

　　情况一：顾客要求无厘头，错不在商家

　　应对：95%以上的老板会尽量满足顾客，赔偿或免单

　　芙蓉巷创始人表示，他们曾为了满足一个顾客做了3碗“口味奇特”的酸辣粉。在芙蓉巷的原则就是：尽量满足顾客，不要和顾客对着干。毕竟做的是开门生意，就要接受这个行业的特性。

　　小龙虾老板表示，面对这种顾客最多的处理办法就是：免单。

　　情况二：饭菜中有头发、虫子等

　　应对：如果是店家的问题，主动道歉赔偿;如果是顾客“找茬”，果断报警

　　多伦多海鲜自助餐厅副总许敏提到，以饭菜中有异物这一餐厅最常遭遇的问题为例，分几种情况——

　　1、苍蝇、蟑螂、头发等。 属于门店卫生问题，迅速处理并排查卫生，安抚赔偿顾客，任由事态扩大会更麻烦;

　　2、顾客故意或者敲诈。 直接报警，坚决不予私了。

　　上岛咖啡执行总监也提到，“在说不清的情况下，一定要看监控。 ”他提到，做好厨房的5S是尤其重要的，“问题自己挖出来先解决，永远好于被顾客挖出来被动解决。 ”

　　而去年业内轰动的海底捞打赢“霸王餐”官司，店内监控拍下“碰瓷””顾客故意往火锅里放蟑螂，成为民警破案的关键点。

　　小结

　　看了这么多好笑又极端的遭遇，准备干餐饮的你会不会觉得开店处处遇“奇葩”?