张秀梅餐饮：鸡蛋煮多久最好吃?

　　鸡蛋营养丰富，而且价格便宜，是非常受欢迎的大众食品。鸡蛋做法多，可煎、可炒、可蒸、可煮，其中煮鸡蛋是最简单的方式，你知道鸡蛋煮多久最好吃吗?

　　水煮鸡蛋需要煮多长时间?

　　煮鸡蛋时，可根据自己的喜好来，煮的时间长一些，鸡蛋全熟，煮的时间短一些，则口感更嫩滑。小编给大家介绍几种常用的煮鸡蛋方法：

　　3分钟鸡蛋：鸡蛋洗净，凉水下锅，等水开后再煮3分钟即可。此时蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“3分钟鸡蛋”是微熟，最容易消化，约需1小时30分钟。

　　5分钟鸡蛋：鸡蛋洗净，凉水下锅，等水开后再煮5分钟即可。此时蛋清熟嫩，蛋黄熟而不硬。“5分钟鸡蛋”是半熟，在人体内消化时间约2小时。

　　需要注意的是，煮沸时间过长的鸡蛋，在人体内的消化时间相对来说要比较长一点。此外，在给孩子吃鸡蛋时，最好不好吃溏心鸡蛋，因为蛋黄如果没有全熟，可能会带有病菌，而孩子的抵抗力较弱，吃溏心蛋可能会感染病菌。

　　煮鸡蛋的几个小秘诀

　　1.煮鸡蛋时，水必须没过蛋，因为浸不到水的地方蛋白质不易凝固，会导致消化受影响。

　　2.煮鸡蛋时间别太长，因为鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

　　3.煮鸡蛋时宜冷水下锅，然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

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