张秀梅分享：夏天熬米粥有讲究，怎样做才营养

　　夏天天热，很多家庭更喜欢喝粥，什么绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、青菜粥，可是你知道熬粥的大米应该怎么挑选吗?

　　谷物家族包含很多成员，其中有我们日常生活中常见的大米，也叫粳米、精米或精白米，精米是去掉了稻子壳、谷皮、谷胚的稻子。我们常吃的精米只是稻谷最核心的胚乳部分，而胚乳的营养仅仅是碳水化合物和蛋白质，主要成分是提供身体热量的淀粉，营养构造单一。

　　稻米主要由三部分构成，最外围为糠层，由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层所组成，糠层再进去为胚乳，米嘴处为胚芽。糠层和胚芽部分的营养成份主要有蛋白质、脂肪、糖份、矿物质、B族维生素、纤维素等，而胚乳部分的成份基本上是淀粉。大米经加工，糠层、内皮和胚芽大部分去掉，精度越白损失越大，精白米基本上就是胚乳，其赖氨酸、苏氨酸、维生素损失约60%以上。

　　有一种不完全加工的稻谷叫糙米，糙米只剥去了稻谷粗糠，保留了稻谷的胚芽和内皮，颜色呈浅米黄色，稻谷的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着稻谷的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤。如果把糙米泡在水里，一个星期就能出芽，说明它的营养组织结构完好，能够抵抗杂菌入侵，因此人们又把糙米称为“活米”，而把稻谷精制大米称为“死米”，全谷糙米是营养专家们一致推荐的健康食材。

　　夏天熬粥，并不像高档餐馆的米饭那样，追求米粒儿的晶莹透亮，只求米汤粘稠营养度高，喝起来养人，所以熬粥应该选择糙米。糙米有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素，它给人体的营养是天然全面完整的。糙米中的胚芽，含有碳水化物、脂肪类、粗蛋白、纤维、维生素A、B1、B2、B6、尼古丁酸、叶酸、维生素E、多种矿物质以及酵素类等。夏天人体营养流失大，只有喝这样的全谷糙米粥，才有滋养作用，而一锅精米粥喝的只是淀粉，糖分极高，更容易造成人体肥胖。

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