张姐张秀梅与大家畅谈餐饮创业全攻略

　　民以食为天，古往今来餐饮作为人们的刚需，一直被认为是人人都能手到擒来的创业项目，门槛低，好运营，只要东西好吃，铺子位置好，择日开张就行了。做餐饮真的有那么容易吗?餐饮创业者需要注意什么?来听张姐张秀梅与大家一起聊聊餐饮创业那点事。

　　爬高，看餐饮的变与不变

　　社会在发展，消费在升级，无论你是将要做餐饮还是正在做餐饮，想要做好就一定要弄清楚餐饮的变与不变。餐饮始终不变的是商业本质，第二个没有变的是餐饮本质。产品和选址决定生死，营销、人员、环境等决定做得好不好，而供应链和运营管理、成本控制将会决定你能走多远。而变的部分是什么呢?人们的需求仍然存在，但是表现形式不断在迭代，消费目标等也在变化。这就使得餐饮之路更不好走，站在餐饮创业的大门前，以下几点小贴士送给想要创业的你。

　　1、自创or加盟 且行且珍惜

　　世上品牌千千万，想要创立一个自己的品牌，很多人的答案无非是因为品牌是自己的，主动权在自己手里，日后可以发展加盟等。自创品牌需要哪些条件呢?首先要了解消费者和竞争对手，需要了解产品，拥有核心团队，创始人本身要有核心资源，要么懂技术，要么懂营销，要么懂菜品研发，这样才可能保证活下来。

　　其次就是要选一个合适的品类了。首先考虑是否满足自创品牌所需要的条件，挖掘自身的优势，找寻合适的合作伙伴，锁定并分析目标人群，洞察目标人群的消费需求，不要仅仅参考大数据，要下市场进行实地考察，分清需求人群和消费人群。经过多年的市场调查和研究，张姐张秀梅烤肉拌饭是最适合小餐饮创业的品牌，

　　2、零基础餐饮新人加盟面面观

　　对于餐饮零经验者来说，没有餐饮行业经验，又没有核心人员，又需要累积餐饮经验者，选择加盟一个靠谱的品牌是最好的选择。这时，面临的第一个难题就是如何选择加盟品牌。只要交钱就可以加盟的品牌坚决不要选。首先看品类，是否是品类第一或者有潜力成为第一，再看有没有核心爆款产品，是否在你所面对的市场上具有竞争力。

　　举个例子，目前，一线城市的烤肉饭比较火，二三线城市目前缺乏该品类，那么该品类就适合加盟。选择加盟品类还需要根据刚需度、生产难度、竞争强度和市场大小来进行筛选。该品类市场的刚需度强，市场需求大，竞争对手多但是都较弱，就比较适合。生产是否可以标准化，人气和口碑是否较高，是否可快速复制等当然也是重要的选择维度。

　　总之，在选择品类时，我们要改变惯性思维，多看多听，在现在寻找赚钱的品牌，很多加盟商都是看到张姐张秀梅烤肉拌饭 脆皮鸡饭实体店络绎不绝的食客，才决定加盟的。

　　另外，还需要看加盟品牌是否提供比较全面的配套服务，前期选址是否会有服务指导，该品牌新品研发能力怎样，以及品牌企业的管理培训能力，商业模式是否有盈利空间等。这些张姐张秀梅十余年来都做得十分的出色。

　　选好品类接下来的一个大问题就是合伙还是自己干了。如果是加盟品牌，总部支持又很到位，可以选择创始人加小型团队运作形式。如果是自创品牌，就要根据团队需求选择合适的合作伙伴。

　　3、选对合伙人就是成功的开始

　　寻找合适的合伙人是考验一个项目能否成功的关键，如何合伙也是一个重要的考虑因素。合伙人是否有其他创业项目，是否具有团队合作精神，是否是餐厅的核心职位人群如厨师。最忌把投资人当创始人，合伙过程中一定要分清投资人和创始人的不同。

　　投资人可以享有部分股份，不能让其控股，也不要让其参与餐厅运营管理。在这个过程中，就需要合理分配股权，把决定权保留在自己手里。与合伙人建立退出机制，防止合伙人中途退出对餐厅造成损失。

　　4、像谈恋爱一样找目标客户

　　品类选好了，合伙人找到了，接下来就该研究目标人群并锁定，针对目标客户做需求分析，来打造品牌差异化。

　　茫茫人海，你的目标人群在哪里，这就要看你对自己的产品定位。如果你针对的是18-25岁的年轻女性，就要分析该年龄段女性的爱好、消费能力，然后在此年龄段中划分出身份标签，如女学生、女白领。确定目标人群后，通过社交渠道如美拍、微博、支付宝、线下影院、写字楼、美容店、健身房等去主动寻找。

　　5、简单几招让客户爱上你

　　面对目标人群，做好了分析之后，就需要根据目标人群的兴趣爱好做针对性的微博、微信等推广，通过他们日常生活中最常用的平台来做你的产品投放。

　　投放前召集试吃做好一对一调研沟通，并通过平台分析竞品，如美团、饿了么，针对其评价和菜品进行分析，找出不足来改良自己，在差评和好评中分析目标人群的消费需求，来对自己的产品和环境进行差异化改造，形成独有的品牌差异化，研发出适合目标人群的产品，为消费者提供更好的用餐体验和服务。

　　6、选址的金角银边草包肚原则

　　做餐饮一定要回归餐饮的本质，产品和选址是决定餐厅项目生死的重要因素。在选址方面，我们有金角、银边和草包肚之分。首选街角位置，该位置汇聚四方人流，人流量大、人群立足时间长，展示面广，品牌曝光量大，这样对餐厅的宣传和销售能带来直接影响力，称之为金角。

　　银边指街两端处于人流进入的端口，刚进入商街的口，距离金角不远，该位置可以形成借力，从人流量里分一杯羹，抓取第一批进入街道的客流。

　　草包肚指的是一个社区很深的巷子里，这样你只能靠邻里之间的客源，自然生意不好了。不过店铺的租金也是按照金角银边草包肚分布的，看你开什么店铺，继而来决定选择什么样子的位置。

　　7、遇到转让的店铺怎么办?

　　首先要测算转让费增加的成本回收周期，其间要注意两点：第一房东是否同意转让，如果房东不同意转让就会涉及到合同到期无法续租的问题，导致餐厅不得不重新选址开店，为餐厅造成不可挽回的损失。第二就是原店铺的债务是否交割清楚，这里面就包含会员卡退费、菜款、煤气、水卡、电卡、证照是否齐全等问题。

　　8、最忌盲目抱大佬大腿

　　不要盲目跟随大品牌旁开店，如星巴克、KFC旁。由于星巴克经常爆满，所以顾客会把旁边的餐厅作为第二选择，因此很多创业者就会把店铺选在“大佬”旁边，这样可以分散人流的方式来提升自己餐厅的人流量。

　　此时，你需要在跟随选址策略时清晰了解你的消费者是谁，你能满足你的消费者什么价值需求，是否和“大佬”客群重合，如有重合一定要了解你的核心竞争力是什么，你的位置选在银边还是草肚皮，资金潜力是否充足，这都是选址要考虑的问题。比如我们的店面属于小餐饮时尚，就比较适合开在学校，商圈，上班族的地方，开在品牌大佬的旁边就不太合适了。

　　人人心中都可能有一个开餐馆开店的的梦，抬脚跨进餐饮行业的大门前，读一读这篇餐饮专业人士张秀梅从多年摸爬滚打中总结出来的锦囊，也许你不能复制别人的成功，但是一定可以少走一点弯路，少跳几个坑。