张姐张秀梅：小餐饮的大发展

　　开门做生意，没有谁不想生意好的。那么，餐厅怎么才能吸引顾客，实现天天排队?目前餐饮市场上天天排队的餐厅，要么是知名小吃店，要么就是一些著名的快时尚餐厅。前者靠品质，后者则靠装修宣传以及品牌效应。那么，小餐饮经营有什么法则?

　　一、主打单品定位法

　　开餐饮店，进攻很重要，但是防守更重要。试问，在门槛不高的小餐饮市场，谁不会干几道菜，所以，当店开到一定规模，战场防守就很艰难。只有聚焦一道拿手菜，并且把这个拿手菜当做战略单品，不断深入去研究，不断深入去折腾，不断深入去升级，做到最终消费者认为只有这个店，这道菜才是最专业，最值得信赖的选择，才能好好的防守。

　　不是因为专业才聚焦，而是因为聚焦才专业。

　　防守一道菜，最终才能形成竞争力，最终形成产业链，最终形成真正的餐饮品牌。张姐张秀梅烤肉饭，主打烤肉拌饭菜品，十余年坚守，正式这种单品定位法的成功案例。

　　二、创始人个性定位法

　　真正决定品牌的发展，是创始人与生俱来的能力与胸怀。外面的世界很喧嚣，很复杂，很不确定，但是只有创始人的内心基因，才是不变的。不要去随波逐流，不要去看世界，而是回到内心找答案，每一个品牌创始人都是全世界独一无二的个体。打造小餐饮品牌，不要通过外在去包装，而是要深入内在去发现，发现创始人心中不变的抱负和基因。通过这个基因代码去定位，这样，才能人品合一，贴地飞行。从进入张姐张秀梅公司以来，就听到了很多关于张姐的事迹，从2003年至今，张姐潜心研究烤肉饭，决心发展加盟商，努力将事业做大做强。十余年加盟费从未改变，更是集中了一批优秀人才在总部为了能够及时扶持加盟商，张姐可谓是小餐饮行业的领军人物，这份坚持更是我们学习的榜样。

　　三、生活方式定位法

　　吃饱了，就撑着。当消费者已经吃饱了，接下来就是讲究情感了。30年前，一个男人只要家里有馒头，就可以告诉女人说，嫁给我，我家里有吃的，那女人正常就会跟他结婚。现在，男人家里有粮食还不够，还要学会跟女人谈恋爱，为什么?当人们吃饱了，最重要的就是情感需求了。消费者跟女人一样，你给他吃的安全感，更要给她情感需求，时代不同，玩法不一样。消费者水平提高了，餐饮品牌的玩法也得改变。您做烤肉饭加盟之后总部一定会给予您帮助和支持，从线下的堂食到线上的外卖，我们都会有专人指导，但是您要懂得消费者的需求这里包括情感需求。

　　四、消费族群定位法

　　物以类聚，人以群分，消费者也是一样的，他们总是需要跟同类人一起玩一起吃饭。因此，开餐厅你要想好你的目标群体是哪些，做好定位，然后才能做好餐厅发装修，定好菜品。不然，你在一个老年人集中的社区开一家快时尚的潮流餐厅，有人上门才怪呢。

　　五、创造新品类定位法

　　品牌就是在消费者心智中等于这个新品类。新品类，应该遵守熟悉的感觉，意外的惊喜。首先，应该从市场上大品类中寻找，人们最熟悉的，最经常消费者的品类，从中细分创新一个新品类。从某种意义来说，任何品牌都是可以做一个细分的第一。张秀梅张姐烤肉拌饭最近更是研发了绝味烤肉饭、糖醋烤肉饭等新口味。让消费者永远带着新鲜感，小餐饮才能有大发展。