月入万元烤肉饭，品牌项目值得信赖

　　互联网作为一种生态已经彻底改造了商业形态，中国餐饮业也随之发生巨变，一大批新型餐饮在迅速崛起，以每年20%的营收增速成为餐饮业的新生力量。餐厅小型化、产品聚集化、价格亲民化、服务人性化、管理标准化、效率高效化已经成为中国新一届餐饮人必须深入钻研和积极探索的发展方向。外卖作为一种餐饮市场后起的生命力，被越来越多的餐饮人所关注。

　　“张秀梅张姐烤肉拌饭”创立于2003年，在创立这家烤肉拌饭前，创始人张秀梅已经有多年的餐饮经验，随着互联网餐饮的崛起，早在2015年张秀梅张姐烤肉拌饭就与多家外卖公司保持合作关系，可以保证我们的加盟商能够顺利加入餐饮外卖的行业。

　　采访过程中，张秀梅有很多对餐饮行业独到的观点，让我们一起来看看吧!

　　消费心理：20%好吃+80%实惠　　

　　张秀梅说，外卖刚开始崛起的时候，各大点餐平台倾囊补贴，在巨大的“烧钱”浪潮过后，外卖餐饮一度“失势”，张秀梅的烤肉饭经历了不同的餐饮阶段，对餐饮有了更深刻的认知：好吃、实惠才是小餐饮行业，甚至烤肉拌饭行业的王道。这也是他定义“张秀梅张姐烤肉饭”的第一步。

　　互联网真正将实惠反馈给顾客，降低租金、人员成本。张秀梅将省下的成本用于提高烤肉饭的质量，最大限度回馈顾客。他说，现在的餐饮市场出现了很多的“伪需求”、“伪顾客”，通过炒作制造排队或博取眼球。比如，一杯网红喝过的奶茶，让大多数人顶着炎炎烈日、“排着山路十八弯的”长队争相购买，但是这一风潮过后，销量一落千丈。在餐饮业，没有过硬的产品，终究会被市场淘汰。所以，张秀梅将“烤肉饭”的产品科学化，统一配送张秀梅烤肉饭独家腌料和配料，每种烤肉饭精心考量，用心钻研，不销售二次加热食物，这是“张秀梅张姐烤肉拌饭”标准化的产品管理，保证从厨房到餐桌是最新鲜、最好吃的食物。而“张秀梅的烤肉饭””也将互联网真正用到了极致，效率要求标准化、去厨师化、甚至去店长化。

　　“用兼职人员”实现闲暇时生产

　　很多餐饮人对外卖是又爱又恨，在饭点接到大量的外卖订单，却无暇顾及堂食。若专做堂食，又舍弃了外卖这块蛋糕，所以很多餐厅在饭点忙得不可开交，最后二者相互干扰。如何才能相互促进?张秀梅告诉记者，外卖的第一代，是餐厅接到订单，由服务员或其他餐厅工作人员取餐送餐;第二代则出现了专门的集订餐、取餐、送餐为一体的外卖平台;但是这两个阶段，都无法权衡堂食和外卖。而到了外卖3.0时代，即利用“预定”解决堂食和外卖的时空干扰，“利用好空闲时间”是吕强认为的关键。

　　“张秀梅张姐烤肉拌饭”实行“掌柜创业制度”，将快递员、传单派发人员等有相对空隙时间的人，实现闲暇时生产，每个人负责一个区域，或者一个小区，可利用工作之便，用DM等物料和顾客接触，达到两个目的：一是推广张秀梅张姐烤肉拌饭，二是实现提前订餐。

　　因为有了预订，店内可以提前将烤肉饭准备好，别家11点开始接单，而张秀梅张姐烤肉拌饭那个时间实际上已经进行第二轮接单了。张秀梅认为，外卖会变减法，预订体系做加法。

　　线上外卖，就是想象力不断重复的过程　　

　　目前，“张秀梅张姐烤肉拌饭”在全国有10000多家店，其中三分之一的店年入百万，盈利最少的也是日营业额3000~5000。张秀梅主张堂食外卖两手抓，在他看来，外卖做的再好，实体店也要有，且要真正做出人气，让顾客关注。比如一份烤肉饭，线上外卖15元，张秀梅就建议大部分的加盟商堂食卖12元，正是利用价格优势，将线上顾客引流到线下。“实体店是一个品牌的归宿，顾客在线上选择外卖，其实就是靠心智在挑选品牌。如果没有实体店，或者顾客没去过实体店，外卖的发展将受到局限。”张秀梅说。

　　在张秀梅看来，线上外卖，就是消费想象力不断重复的过程，没有堂食的外卖只能靠不断营销来获取信任，然而这并不长久，堂食是外卖的实体名片。而持续营销的外卖，将营销赚来的钱再用于重复不断的营销，进入到一个营销-盈利-营销的循环模式中，一旦营销的作用下降，盈利也就变得艰难。

　　但张秀梅对于自己的加盟商一直没有太多的要求，很多的都是建议的形式，但是张秀梅唯一的一点就是，烤肉饭，脆皮鸡和肉夹馍的品质、口味和干净卫生方面是必须要做好的，这是每个餐饮人都必须要做到的

　　用电商思维经营用户

　　对于很多品牌来说，一旦收到差评，商家就慌神了，想办法处理“危机公关”，或者乞求消费者删掉。说到这个头疼的话题，张秀梅却表示“最爱差评用户”，用他的话说就是：重量级嘉宾开始关注我了，我要好好表现。

　　张秀梅建议我们的加盟商们，如果遇到差评顾客，一定要重视，可以将他拉倒群里或者找工作人员单独去了解一下，到底是什么原因让她不满意，加盟商也可以根据意见酌情改进，如果遇到无理取闹的顾客也没关系，因为

　　“当大家都说好的时候，那个说不好的人，也变得不好意思。”用心做好烤肉饭的品质，应该是给这些差评人最重的回击了吧。

　　餐饮加盟品牌，张秀梅是首选

　　张秀梅总说自己现在所作出的成绩离不开加盟商们的支持，和食客们的喜爱，所以张秀梅一刻都不敢松懈，总部还在烤肉饭新口味的研究道路上前进，并且张秀梅说要把加盟的一切优惠和支持都给予加盟商们，也是对加盟商的一种回馈 。除此之外，张秀梅张姐烤肉拌饭品牌优势遍布全国，让加盟商们在起跑线上就赢了其他人;您开店无需餐饮经验，烤肉饭、脆皮鸡饭、肉夹馍总部专人指导您学会为止;公司在您选址的时候就实行区域保护政策，周围只有您一家店，想吃烤肉饭，就去您家;一次加盟，终身享有加盟;公司专业的团队会为您提供统一的招牌、海报和菜品图牌。做烤肉饭我们更专业，扶持您加盟盈利赚钱，年入百万!

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