张秀梅张姐烤肉拌饭，小店赚大钱

　　不久前，西贝3个月败光3000万的消息在餐饮界炸翻天。所谓的“10万+店”的计划暂停，麦香村也因定位不明、品类不聚焦被业内人士诟病。

　　在“小而美”已成趋势的当下，品类聚焦、打造爆款 无疑是很多品牌成功的核心。比如日流水6万的汉牛仕主打外带牛排，把店开到意大利且门店被挤爆的DonHot噹哈驴火定位驴肉火烧，月销7500单 的Hotties火辣炸鸡聚焦炸鸡。

　　对比分析，我们发现这些让人惊艳的品牌背后 “套路”满满。

　　小店这么赚大钱

　　1.门面小

　　租金、人工成本降低，投资少。如此能降低风险、快速回本，遇到问题 “船小好调头”。张秀梅张姐烤肉拌饭，烤肉拌饭加盟对商家没有过高的要求，店面7㎡以上即可，大大降低了餐饮加盟的成本费。

　　2.主打小食

　　烤肉拌饭、脆皮鸡饭、肉夹馍都是快餐类食品，汉牛仕的成功也在于把西餐牛排变成了快餐小食牛排，这些产品备受消费主力军——年轻人追捧。

　　而且商家的出品非常聚焦，主打一个品类 ，操作简单、出品快速，除了堂食客流大，还非常适合外带、外卖。张秀梅张姐烤肉拌饭是以烤肉拌饭为主打品类、脆皮鸡和肉夹馍为小食品类进行销售和运作，每种品类15种口味，这样丰富的口味也是食客驻留的原因之一。

　　3.品质佳

　　黄太吉一度因营销走红时，创始人说“好吃不是餐饮成功的唯一标准”。众所周知，黄太吉首次折戟就败在“难吃的肉夹馍”。所以，做餐饮，好吃可以不是唯一或者最重要的标准，但它是起码要求。

　　4.后端保障

　　火爆的前端离不开坚实的后端。从产品研发、更新迭代到腌料采购、物流配送，每一个环节做到极致，才能在降低成本的同时，保障产品品质，进而赢得市场口碑。

　　案例

　　张秀梅张姐烤肉拌饭，店面不过20㎡，开店1年多了，主营烤肉拌饭、烤肉饭、脆皮鸡饭，肉夹馍，客单价约10~20元，月销量7500单，单店月营收超过万元。