张秀梅指导|胖胖服务员居然提高营业额？

　　顾客喜欢吃什么?什么体验能保持顾客的愉悦心情，或者能点更多的餐品?什么样的餐具会让顾客更有食欲?作为一名餐饮人，你必须得懂顾客的心理。下面，这些有趣又实用的餐厅现象，你知道怎么运用吗?

　　1、服务员的“颜值”会影响顾客选择餐品

　　我们都说秀色可餐，这个自然是只好看的看起来比较有食欲。在这个看颜值的社会，想不到还能影响餐厅的菜品销量。

　　据有关报道，挪威的一项研究发现，服务员的形象直接影响女性顾客的选择。

　　比如，一位漂亮苗条的服务员，100位女性顾客看到她大多会下意识地选择更健康的食物;而如果让一位看起来比较丰满或者肥胖的服务员来点餐，顾客的选择则会不那么健康，甚至会有点无所顾忌。这说明，顾客点菜的决定可能不自觉地受到服务员形象的影响，看到形象健康的服务员可能觉得旁边站着个在乎饮食健康的人，从而做出健康点菜选择，而看到胖胖的服务员时容易在点餐品时无所顾忌。

　　《环境与行为》期刊上也曾经刊登了一项研究，称如果服务员体重比较胖，食客会多点很多食物和饮料。这个研究是通过走访了60家餐馆，观察了497组食客之间的互动，统计分析数据得出的。

　　由此可见，餐馆选择服务员的时候可以根据自己的菜式来招聘。如，做的是健康的菜品如果饮、沙拉、素食等，则可以考虑招聘一些看起来健康阳光，苗条的服务员。如果，你做的是快餐类的，则可以适当选择一些丰满胖呼的服务员。相信营业额会有意想不到的惊喜哦。

　　2、声音会让顾客觉得食物更美味

　　顾客会因为什么觉得食物更加美味好吃呢?情绪有很重要的因素，正如广告词：牙好胃口好，吃嘛嘛香。但是，如果心情不那么愉快就是吃龙肉都没有胃口了。顾客的心情很难把控，但也并非没有办法刺激顾客的味蕾。　

　　张秀梅加盟店如何通过外在的环境刺激顾客的味觉呢?让顾客觉得脆皮鸡真的超级好吃，心情特别美丽呢?有研究发现，触觉和味觉可以影响人们的味觉。

　　浓厚香醇的脆皮鸡香气加上张秀梅独有的店内宣传音频，这样的声音及其影响顾客的食欲，甜爽的声音配上轻松的背景音乐。比如，大声量的音乐会让食物吃起来更甜，而吃巧克力如果是在舒缓轻柔的音乐中则会觉得巧克力变得有些苦涩，这是因为声音干扰了人的味觉判断与大脑的反应。

　　而这些研究可以运用在张秀梅“张姐烤肉拌饭”加盟店上，让焦躁的人们放松心情，愉快就餐，吃出幸福感!

　　这些研究运用在小吃餐饮加盟店中，放着食物的口播配上轻松音乐，让消费者感觉的食物的美好，更能体会到吃到“张姐烤肉拌饭”的美妙与幸福感，非常好的口感，又有美妙的音乐真的是无法言喻的感受!

　　3、餐具的颜色也能改变菜品的口感

　　色彩丰富和暖色系的餐具比较容易引起顾客的食欲。这也就是为什么不爱吃饭的儿童看到色彩丰富的餐具与菜品，会主动吃饭，也让普通人看到颜色搭配多样的东西会觉得很好吃。

　　但是，除了菜品的颜色搭配外，餐具的颜色也会影响口感哦。

　　清淡色系的餐具会让人感觉温馨，加上香嫩的烤肉与鲜爽的蔬菜搭配，真的让整个餐品看起来都非常有食欲感。除了“颜值”让食物看起来格外诱人之外，餐具的触感、甚至用餐时的听觉，都有可能影响着顾客对食物味道与感受的判断。例如，吃烤肉拌饭的筷子与勺子稍有点重量，会让顾客觉得你的张秀梅“烤肉拌饭”更贵、更美味!　　

　　要想刺激顾客的食欲，则可以搭配黄色或者绿色或者红黄色，可以很好展示食物的色泽，增加食欲，同时还给人一种健康的感觉。

　　这些有趣的研究，是否很有意思呢?你是否考虑融入到加盟店运用中呢?