无人餐厅真的会代替传统餐厅吗？

　　所有人都没有想到，“无人餐厅”会来得这么快!在2017云栖大会上，阿里“无人餐厅”亮相了!没有纸质菜单，点餐员、收银员统统没有!客人在餐馆里就像在家一样，想吃什么自己点，吃完擦擦嘴巴拍拍屁股就可以走了。当然，这一切的前提是基于高科技技术下的“刷脸认证”，以及后续的“无感支付”。要想吃霸王餐，那等待你的只会是两个字“没门”。

　　严格说起来，“无人餐厅”也并非除了顾客外，连一个人影都看不到。毕竟，当顾客有需要的时候，还是可以一键呼叫服务员的。所以，“无人餐厅”真正的意思，其实颇有点像如今一些地方政府部门推广的“不见面审批”，你尽可以全程选择不跟餐厅的服务员等各式工作人员见面，尽可以选择不被打扰的美好———如果服务员站在你身边是一种压力和打扰的话。换言之，要是觉得不满意，还是可以选择和“审批者”见面的，把餐馆管事的叫出来“数落”一番。

　　不难发现，某些餐厅的确存在一些令人生厌的服务员。有人从三个维度分析服务员是否可爱， 高主题是郑重程度或者说是否三观一致，上菜速度是中间主题，而亲切程度则是 低主题。这三点，除了上菜速度可能要替餐馆背锅外，其他两方面都是个人魅力的体现。当然，这既可以是加分项，也可能成为减分项。比如对那些一个劲打着“为你好”的旗号喋喋不休的服务员，我就深恶痛绝。

　　总体来看，无人餐厅的出现是多方面因素共同作用的结果，这既是科技迭代的体现，更意味着直接的成本压缩。有人估计，由于没有服务员、收银员等人工成本，无人餐厅的成本大约只有传统餐馆的四分之一。“无人”自然意味着剔除了可能因服务员带来的不满与槽点，但凡是硬币都有两面。另一方面，这也意味着带走了一部分潜在的惊艳与欢愉。为什么这么说?不同人的口味是不同的，人与人互动交流也是如此。保不齐你讨厌的_style_，正是他人所喜欢的呢。何况，人都是视觉动物，无人餐厅不意味着少了很多美女与帅哥吗?

　　并非在唱衰无人餐厅，只是无人餐厅这种尽可能减少人与人接触的趋势，一定程度会降低人的互动，把人更多地与机器或者说技术捆绑在一起。从趋势上说，或许并没有什么不对，但总觉得这样下去会少些人情味。毕竟，我们选择去一家餐馆就餐，除了舌尖上的味道让人留连忘返之外，也有可能是因为与餐馆老板之间的交情，或者说默契。比如，某天你在一家拉面馆吃着牛肉汤面的时候，熟悉的老板可能会拉来一张凳子，坐在你身边与你聊天，招呼一句：喂，怎么这几天没见你那个漂亮的女朋友呢?

　　当然，“无人餐厅”即便是大势所趋，普通的消费者也没有必要哀叹传统餐厅的减少，甚至担心它会消亡。这个时代的可爱之处在于，它提供的只是备选项而非替代项。无人餐厅的确会增多，传统餐厅的确会减少，但我认为后者永远不会消失。待二者的比例达到某一个数值的时候，传统餐厅的价值就会愈发凸显出来，比如你会格外怀念那个走路带风的美女服务员。这个时候，比之就餐成本，就餐时的不一样的体验反而成了左右消费者选择的首要因素。