张秀梅|餐饮服务撑起一片天！其中有什么方法？
口才好?
情商高?
颜值佳?
其实，要想成为金牌服务员，仅需一点点沟通技巧，就能留住一大拨回头
一：用餐前话术
1：赞美的话常挂嘴边
俗话说，话说的好使人笑，说得不好使人恼。金牌服务员一定要“嘴甜”，这就需要其具有经常赞赏顾客的意识。语言是一门艺术，不同的语气、不同的表达方式都会收到不同的效果。
比如，服务员对老顾客比较熟悉，客人一进去，服务员就先嘘寒问暖：
张太太，又看到您啦!您今天衣服搭配得太好了，什么时候可以教教我呢……
一边寒暄，一面把客人领进去了……其实，这位服务员并不是真的计划学搭配衣服，她无非是找一个话题赞美客人，而客人听了也很受用。当然，这种赞美要发自内心，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。
2：多询问客户的需求
通过询问客户是否曾来过这家餐馆吃饭，若他们是第一次来，那么你要致以诚挚的欢迎，并在点菜的时候为他们提供帮助。通过提问发现客人的爱好和类型，从而判断客人喜欢什么菜品。
一般有两种常用的问句，一种是开放式问题——您可以吃辣的吗?您可以吃凉的吗?在向顾客询问的过程中要善于使用开放式问题，这样可以了解到客户的资料、信息;另一种是封闭式的问题，目的是确认。例如在炎热天气可以询问：“您需要凉的饮料吗?”
3：用封闭式问句推销
A: 请问您需要来点酒水饮料吗?
B: 请问您用什么酒水饮料吗?
C: 请问您喝白酒、啤酒，红酒还是饮料?
自我感受一下语境，是不是第3 种问法更有利于成功推销，当客人没主动要酒类表，服务员可向客人建议喝点什么酒。既周到地为顾客提供了几种选择，还易影响其在引导下选择其中一种。
许多客人在点菜的时候没有具体的目标，毫无目的地翻看菜单。这时候，服务人员应该为客人提出一些建议，如：
先生，我们这两天新推出一款胡椒黑鱼，刺少肉多，价格也很适中，您可以尝试一下哦~
服务员在推销时多采用建议性和描述性的语言。尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等提问句;采用描述性的语言，如“新鲜的”“鲜嫩的”等，以引起顾客的兴趣和食欲。
高能建议：推销活动应在顾客满意的前提下进行，不应采用命令式语言进行强迫推销，以免损伤顾客的自尊心。可把餐厅的特色菜推荐给客人，而不是一些点单率低的菜品。
4：照顾儿童，女士和老人
好的服务不只是差异化，而是要亲情化!多关注和照顾好儿童、女士和老人，才能获得客人的信任和好感。在他们看来，照顾好我爱的人，我会很感激你。
比如，来了一桌客人，有男士、女士、小孩。先从小朋友开始: “请问小朋友，喝点苹果汁还是橙汁?”小朋友选到了自己喜欢喝的饮料很高兴，大人也会因为我们对他的小孩的重视而觉得高兴。
5：选择法+举例法
选择法是很多服务员经常用到的，就在顾客纠结不知道该点哪个菜的时候，可以推荐两道以上符合客人喜好的菜，供他选择。
“您看您是点这道菜还是那道菜”，“您看您是喝点白酒还是啤酒。”“您看您是加一个茶叶蛋还是加两个”……这样顾客一般会很快做出决定了。
若顾客点了一道经常被投诉的菜品，那么服务员应当适当引导他们选择较好或者相似的菜品，比如“这是厨师专长”、“我个人最喜欢的一道”。
此外，善于举例，比如借用有威望的人的话，更易引发顾客的兴趣，还能让其很快做出决定。客人经常会问：“这道菜好吃吗?”
这道菜口感极好，前两天林青霞来店里吃了这道菜，就一直赞不绝口。先生您看，旁边的客人也点了这道，要不您也尝试下?
6：正反举证法
最后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。
服务员A：您点的这道菜虽然味道很不错，但是需要多等一会儿。
服务员B：如果点这个菜，可能要多等一段时间，但是味道很不错。
由此可见，A是一个不善推销的服务员，因为她强调的是等待时间。顾客听了，可能就不会点这道菜了;B则强调的是味道，客人觉得只要味道好，多等一会也没有关系。
当客人问起来：“你们的这道菜怎么这么贵啊?”
此时，金牌的服务人员会这样说↓
是的，这道蟹是不便宜，可这是阳澄湖的大闸蟹，现在正是品尝它的最佳时候~
二：用餐时话术
1：认同顾客
服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。即使不太赞同对方的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。
在服务过程中，常常有顾客抱怨：“这菜上得真慢啊!”
这时金牌服务人员会说：
是的，确实慢了一点，但为了保证质量和味道，的确需要一些时间，您放心，它的口味是非常好的，您一定会满意的。
首先要肯定客人，菜品确实是做得慢，但是它的质量和味道都很好。客人听后，一般就不会再抱怨了。
当顾客在表达对餐厅不满时，服务员不应该板着一张脸、充耳不闻。而应该含笑道“谢谢你告诉我，我会认真考虑你的建议”，这样可以拉近与顾客之间的距离，改善主客关系。
2：重复客人的话
把客人的话重复一遍，表现与客人具有同感。
当客人在用餐过程中，再次询问时：“现在供应红酒吗?”服务员应该说：“是的，现在在供应红酒，口感很好，要不您点一瓶?”又如，客人说：“这有冰啤酒吗?”服务员：“我们这有冰啤酒，要不给您拿两瓶冰的。”
3：二次推销
在服务中要善于观察客人，留意客人喜欢的菜肴及说话的方式，从而了解客人的需求信息。
根据顾客用餐情况主动询问，善于利用各种推销机会。比如，当发现客人的咖啡喝完，就应该问：“是否需要给您再加一杯?”、“这酒度数很低，谁都可以喝”;当顾客的菜肴已经用完，但酒水还有许多时，应主动询问顾客是否添菜等，比如“这道菜有利于美容养颜”。
三：餐后话术
1：激励顾客再来
金牌服务员还要会传达给客人有利的信息，让客人有再次光临的欲望。
比如，“您在这个月再次光临，将会享受8折优惠”、“您成为我们会员，下次来可以送您一斤鱼哦~”、“下个月有店庆，欢迎来参加哦~”……这可比一句客套的“欢迎再来”更有杀伤力。
2：顾客投诉
不需要将不满的情绪写在脸上，但是却应该让客人知道，你已接收到他传递的信息。总之，切忌让主管出面。
犯错在所难免，但是你陈述过失的方式，却能影响客人心目中对你的看法。勇于承认自己的疏失，不过这不表示就得对每个人道歉，诀窍在于别让所有的矛头都指到自己身上，坦承却淡化你的过失，转移众人的焦点。
对不起女士，因为我的失职没有为您服务好，真是抱歉，是我一时失察，不过幸好……
3：顾客买单
顾客抢着买单
在这件事情上，你要做的就是保持中立，尽量把消费单递给坐在中间的那个客户，而不是旁边的人。若被卷入到这场争论中，可以微笑着说：“我等等再回来收这张清单。”
目前，很多餐厅都是到收银台去结账，也就不存在上面这种情况了。
发现客人未付账就离开
不好意思，是我忘记提醒您买单了，实在对不起。
既给了顾客台阶下，也能达到让其尽快结账的目的。懂得说话的艺术，懂倾听，耐心加上高情商，相信再麻烦的顾客你也能搞定~
营销的最高境界是：拉客，更是服务的最终目的
营销的最高境界是：以“客”拉客，更是服务的最终目的!
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--生意好不好主要取决于回头客的多少?
--满意的顾客就是最好的广告，因为99%满意的顾客都能成为回头客。
“若能降低5%的顾客流失率，就能增加25%到85%的利润。想要生意红火，一是服务态度，二是产品质量，最后才是产品价格。顾客关心最多的是你的服务态度，能为他们解决什么问题”。
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