张秀梅：烤肉拌饭小餐饮也可以成为爆品
一个10余年的老牌餐饮企业，
从简单的烤肉拌饭、脆皮鸡，
到小爆品全国10000家加盟商，
有过彷徨，更有过阵痛。
让“素人”化身“大明星”，
需要坚持，更需要智慧!
专注烤肉拌饭
与很多人常挂在嘴边大谈“爆品”战略不同，张秀梅坦言：“ 专注做烤肉拌饭的想法没有那么高大上，就是觉得自己做的这份美食有优势。” 低调的回答里，透露的是一股自信。而这股自信源自大众如今对张秀梅张姐烤肉拌饭的肯定，也源自烤肉拌饭加盟的生意如今正做的热火朝天。
专注自身优势
2003年，经过很长一段时间考虑，张秀梅创建了自己的餐饮品牌——张姐烤肉拌饭。他希望能通过自己的努力，把这份美食能够传承和发扬下去，烤肉饭自然是他花费最多心思的菜品。
2017年，张秀梅更是顶着众多压力，将品牌名字从有一定口碑和知名度的“张姐烤肉拌饭”直接换成自己的名字“张秀梅张姐烤肉拌饭”。品牌更名本身就有很大风险，但张秀梅对自己的烤肉饭非常的有信心。
张秀梅反复强调，专注烤肉拌饭其实，“只是觉得这是我们比较擅长的，也是大众所认可的，做自己擅长的事情，做大众喜爱的认可的事情，就会比较容易做好。”
餐饮爆品的逆向思维
餐饮界打造爆品的常规逻辑是：“打造爆品，爆品利润空间加大”。但是张秀梅总是告诫自己的加盟商，不要乱定价，定爆品价，张秀梅的烤肉拌饭、脆皮鸡饭、甚至肉夹馍，每一样都是爆品，我们拥有最好的味道，不需要做太多的营销技巧，只要真心实意服务好每一位顾客，好的味道自然会赚取回头客。
门店食客络绎不绝，外卖订单不计其数
总能看到一家面积不是很大的小店，客人排队排到店门口，好奇心驱使更多的人去品尝这家店的美味，这家拥有烤肉拌饭这样爆品的店正是张秀梅张姐烤肉拌饭，张秀梅总是亲切并耐心的告诉我们的加盟商们，我们拥有烤肉饭最好的味道，只要认真学习腌肉的方法和制作的详细步骤，想做出美味的烤肉拌饭，也是比较容易的。
10余年来，张秀梅以及张秀梅烤肉拌饭总部的所有人都还在不断的对烤肉拌饭、脆皮鸡饭和肉夹馍进行升级。张秀梅说：“烤肉拌饭现在对于我来说是一种情结，我一定要将烤肉拌饭的美味研究到极致。我要告诉大家，只要找到自己的特色，小餐品也可以爆发大力量，也可以成为爆品。
