张秀梅课堂：厨房小妙招

　　生活总是有很多意外，做美食也一样，比如豆腐就太容易碎了，简直让人操碎了心。想要豆腐不碎、水饺不粘、做鱼不腥、面条不糊......厨房这些小窍门，你可一定要收藏好了~

　　做鱼不腥

　　1、洗鱼加盐

　　洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。

　　2、鱼泡酒

　　炸鱼前，可以先放点白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

　　3、加红酒

　　鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。

　　4、牙膏白酒洗手

　　切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

　　豆腐不碎

　　1、豆腐泡盐水

　　豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。

　　2、豆腐用盐水焯一下

　　煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。

　　3、豆腐盒背面划长缝

　　装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。

　　4、豆腐泡开水

　　下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除祛除异味，使豆腐更加香甜。

　　水饺不粘

　　1、和面加鸡蛋

　　和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。

　　2、煮水饺加盐

　　煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。

　　3、煮水饺加盐或葱

　　煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。

　　米饭软糯

　　1、米和水的比例要得当

　　通常米1：水1.2—1.4，米可提前浸泡1小时。

　　2、适当加点醋

　　500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。

　　3、加点油

　　在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。

　　4、加点盐

　　可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。

　　面条不糊

　　1、面条加油

　　煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。

　　2、面条加盐

　　煮面条时加入盐，面条不会糊烂。

　　莲藕不黑

　　1、莲藕泡盐醋

　　在煮莲藕时放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。

　　2、莲藕加醋

　　烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。

　　鸡蛋更鲜嫩

　　1、凉水浸泡

　　凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。

　　2、鸡蛋加醋

　　煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

　　3、炒鸡蛋加白醋

　　鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。

　　4、煎蛋加冷水

　　等待蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。