张秀梅说：现在流行“品牌名+菜名=餐厅名”

   “从前，有一群鹿在一起生活，没事吃吃树叶，喝喝水，它们生活的很滋润。慢慢地，鹿多了，低矮的树叶就被吃光了。那些脖子短的鹿因为吃不到高层树叶就饿死了。而那些脖子长点的鹿，因为能吃到高一点的树叶，于是就活了下来。脖子长点的鹿在一起交配，生下脖子更长的鹿。慢慢地，鹿就一点点地就进化成现在的长颈鹿。

　　今天，举长颈鹿的例子。是因为，小编我在网游的时候，看到了这样一个题目“品牌+菜名=餐厅名字”，于是就想到了咱们自己的“张秀梅+张姐烤肉拌饭=张姐张秀梅烤肉拌饭”。90年代及之后新生餐饮品牌，多以大众餐饮为主。如张秀梅张姐烤肉拌饭，这个名字是不是看一眼就知道，我们是谁，做的是什么?

　　这种名字好处有：

　　1、简单明了，别人一眼就知道他是干什么的。

　　2、强化记忆，每读一次名字就等于是为餐厅做了一个广告。

　　当然了，品牌名+菜名=餐厅名字的取名方式，不是随便取的。

　　它需要企业清楚自己的消费者、梳理自己的产品线、结合自身的特点最后找准一个点，然后包装一个品牌故事，持续的传播宣传这个故事。这个故事可以是企业老板自身的故事，也可以是从企业里找一个点引发一个故事。

　　就“张秀梅张姐烤肉拌饭”来举例：

　　这个大家都是比较熟悉了，可谓是咱老百姓身边的“米饭专家”，一个覆盖全国超10000家的小餐饮品牌加盟。张姐张秀梅找到了拳头产品之后，用一碗烤肉拌饭闯出一片天，拥有了自己的品牌。“服务不是张姐的特色，烤肉拌饭和脆皮鸡饭才是”、“甄选自然食材，专心做一碗饭”。张姐张秀梅的故事就是一碗烤肉饭，一碗烤肉饭就是张姐张秀梅的故事。

　　一、为什么要品牌+菜名

　　世上本没有长颈鹿，树叶不够吃，便有了长颈鹿。

　　上文说到上世纪知名连锁餐厅受当时的消费习惯和环境，以高端商务宴请为主，而且当时餐饮门店数量并不多，整体而言竞争压力也没有这么大。往往这样的餐厅都很“大”，面积大，员工多，菜单也大。这种大型餐厅，在当时活得很滋润。后来公款吃喝被禁止后，高端餐饮纷纷缩水，上世纪知名连锁餐厅几乎已经没落了。

　　当下市场以大众快餐为主流，消费者每分钱花下去要精打细算，餐饮老板每块钱投资要深思熟虑。所以，大环境驱使下餐饮现在开始往小而精的道路发展。

　　定位，其实是帮助当下餐饮企业朝适应环境的方向去进化，找准自己在餐饮大环境里，扮演一个什么样的角色。

　　2016年，中国餐饮收入35798.6亿元，比上年增长10.8%，但是这10.8%里有相当大一部分是来自乡村市场的完善。餐厅数量翻了数倍，竞争异常激烈。2016年，张姐张秀梅烤肉拌饭21亿碗的销售量，引起了无数投资创业人士的高度关注，在快餐业中属于逆向增长，开店率同比增长95%。张姐张秀梅就是要让消费者发现自己，记住自己，爱上自己。这就是定位的本质。

　　二、如何给餐饮定位?

　　在这里，再强调一下。“大而全餐厅”也好，“小而精餐厅”也罢，这不是餐饮老板的选择，而是市场大环境的选择。如果你周边竞争对手，你一家垄断的话，卖什么都赚钱，当然餐厅越大越好。反之，就要想想怎么“小而精”。

　　大池子才有大金鱼，小鱼缸只有小金鱼

　　餐饮老板们要重视餐饮营销，从产品和品牌两方面着手，重新给自己一个定义。一般情况下，是从自己内部挖掘创意，也有的是从外面找一个点来定位。

　　现在餐饮人的越来越专业，而且他们学习和成长的速度惊人。尤其是现在越来越多的90后加入餐饮大军，他们的餐饮经验或许不如前辈，但是他们营销理念高于前辈。

　　2017年，会有越来越多的经过定位的“小而精餐厅”。餐饮开始进入全面拼营销的时代，企业如果还不储备人才或者寻找专业营销咨询公司，还是低着头蛮干，结局就像那些吃不到高层树叶的鹿。